文/赵迎
很多人问过我，
你怎么那么喜欢做泰国菜？
我想，
除了注重食材、水果入菜和妙用咖喱以外，
还有就是它酸辣并举的标志性口味，
对于我这个出生在山西，
成长在四川的“吃货”而言，
有一种乡愁的意味在里面。
大家都知道山西人爱吃醋，
而四川人能吃辣，
因此当我第一次品尝到泰国“国汤”冬阴功的时候，
千愁万绪就像汤里的各种香味一样涌上了心头。
泰国的“国汤”冬阴功冬阴功一词源于泰语的中文音译，
本意为酸辣虾汤。
做这道汤最讲究的就是食材必须新鲜，
香料和调料必须一应俱全，
当香茅叶、高良姜、柠檬叶、大香菜的芳香，
邂逅番茄、酸角、青柠檬的酸爽，
再配上洋葱和泰椒的热辣奔放，
以及虾膏和椰浆的回味悠长，
便呈现出了以酸辣为特色且极具层次感的味觉色彩。
一碗下去，
周身的毛孔顿时被打开，
通透的感觉随之而来。
介于对冬阴功的这份热爱，
还有对泰国传统文化的好奇，
年我走上了奔赴泰国清迈的游学之旅，
通过观摩和研学，
还有反复的烹饪实践，
终于让这道汤成为了自己的拿手好汤。
品尝过我这道汤的不少亲朋好友，
都异口同声的送上了“人间美味”这样的褒奖。
香茅烤鱼（带鱼）曾几何时，
看过一部关于泰国美食的影片，
片中所提及的食物的四大核心令我记忆深刻，
那就是忠诚、负责、诚恳、热情。
做任何事情都需要按照标准去执行，
尽管无需事事精通，
但要坚持并守规矩，
才能达到理想的效果和预期的品格。
要带着爱、承诺、荣耀去传承料理，
发自本心、满足设想、并且让这些优秀的品格伴随一生。
香茅烤鱼（青花鱼）我想，
这已然不仅仅是烹饪的艺术，
更是做人的品格。
人是透过做事来做人的，
说一百句漂亮的空话，
不如做一件实实在在的事情。
柠檬蒸鱼除了烹饪技艺上的讲究以外，
泰国菜的摆盘同样也很讲究。
这不禁让我想到了某年某月读过的一句话：
“先勾起食欲，再进食”
那些看起来秀色可餐的菜品，
哪怕不在饭点，
即使隔着屏幕，
都能让人胃口大开。
作为一名“厨师”，
强人所难是行不通的，
你对食客们的胃口有义务，
你对食客们的味蕾同样有义务。
芒果糯米饭（蓝色系蝶豆花浸染）如果说人生就像一场电影胶片，
那么有意义的时光一定是彩色的，
生活本身也许毫无意义，
而这个意义正是靠你自己去赋予它的。
南瓜椰奶糕（餐具为香兰叶手工编织）咖哩起源于印度，
在泰米尔语中，
咖喱是“酱”的意思，
意为“许多的香料加在一起”
自制泰式咖喱与印度咖喱相比，
传统的泰式红咖喱、*咖喱、青咖喱，
摒弃了小茴香、葫芦巴、绿豆蔻等等
这些过于猛烈和辛辣的香料，
只保留了姜*和辣椒，
再加入香茅、高良姜、柠檬、柠檬皮、胡荽、小葱和大蒜，
然后用石臼捣成泥，
口感清香，回味无穷。
而且还没有印度咖喱那么容易上火。
咖喱鸡对于酸的表达，
山西人选择醋，
四川人选择酸菜，
贵州人选择酸汤，
而泰国人一般选择用柠檬和酸角。
四川的安岳县凭借其得天独厚的地理优势，
盛产柠檬且品种多样。
不过我觉得川人对于柠檬的运用，
相比之下显得过于单一了点儿，
不管是鲜品还是干品，
通常就只会拿来泡水喝。
而柠檬在泰国人眼中，
那可是浑身上下都是宝，
柠檬皮、柠檬叶皆可用作香料，
柠檬汁不仅可以当饮料，
还可以用来做调料。
柠檬叶虽然很常见，
可我却发现它在成都的菜市场卖的是老贵了！
可能都供应给泰国餐厅了吧。
种一棵柠檬树，方能有吃不完的柠檬叶除了冬阴功以外，
很多的凉拌菜、炒饭和烧烤
均少不了要挤点儿柠檬汁，
起到提鲜、增香、去腥和去油腻的作用。
我有一个关系很好的姐姐，
她家就是安岳的，
以前她每次回家，
我都要她给我带点儿柠檬。
对于我这么一个爱吃醋的山西人而言，
无异于在嗜酸的道路上找到了另一条蹊径。
粉丝拌大虾，少不了柠檬哒泰国的饮食文化，
跟它的社会环境一样十分的包容，
无论天南地北还是五湖四海的美味，
都能在泰国占得一席之地。
而且能够借由当地人的美味心得，
体现出因地制宜的特色。
使得同样的主料，
结合当地不同的辅料，
可以呈现出完全不同的风味。
翡翠卷（源于米纸卷的个人创意）木薯跟马铃薯、红薯并称为“世界三大薯类”
主要栽培于热带和亚热带地区，
在东南亚地区的餐桌上，
其分量可谓举足轻重。
娘惹糕娘惹糕、米纸卷、麻薯和芋圆等等，
都有木薯的广泛参与。
南瓜芋圆有一次一个朋友来我家吃饭，
问我如此Q弹的麻薯究竟是怎么做出来的？
我说先把马铃薯蒸熟再拌上木薯粉和椰子油，
揉成面团进箱烤。
朋友紧张地说道：“木薯有*”
我说是直接购买的木薯淀粉，
又不是自己现挖的。
朋友将信将疑地夹起一个麻薯，
咬了一口之后大呼“真香！”
木薯有*怎么了？到我碗里还不是真香！很多品尝过我厨艺的朋友，
都建议我开个泰国私房菜馆，
我嘴上虽然附和着大家一起调侃自己，
可心里却从未有过这样的打算。
厨艺再好，
也仅仅只是我的业余爱好；
音乐艺术，
才是我的事业和追求。
从创作到演唱，
从教学到评论，
就已占据了大部分光阴，
而烹饪同样是一件费时费心的事情，
你当知道，
人的精力有限，
诚意更是无价。
饭要跟投缘的人一起吃，
日子要和懂你的人一起过！
朋友说，
你的生活是很多数人所羡慕的。
我说，
其实生活本来就应该是这个样子。
有甜蜜有忧伤，
有争执有和解，
有奋斗有享受，
然后这一切的一切，
都融化在岁月的炊烟里，
氤氲出它幽幽的香。
赵迎