提起印度美食，大家一定首先想到的是辛辣浓厚咖喱，可能不少小伙伴都要皱起眉头表示接受不能。不过小编对印度美食可是非常喜爱的，哈哈。提到印度菜，就会想到各种香料混杂其间，“每个印度小孩，都会记得他妈妈做菜香料的味道”，一位研究印度菜多年的美食家如是说，充分突显了印度菜、香料和印度家庭文化三者间密不可分的关系。那么今天就和小编一起探索一下它们背后的故事吧。
在雅利安人入侵之前的古印度，印度菜是什么样态，由于历史过于久远已不可考。但当雅利安人从今天的伊朗进入南亚次大陆之后，也一起把自己的饮食习惯带到印度，他们喜欢放各种辛香料以保存食物、增添风味，印度饮食也就跟着雅利安人一起改变了口味。可以说印度现在的饮食习惯，是由伊朗等中东地区的基础，加上印度本土生产的各式香料发展而来的，让印度菜完全离不开香料。不过值得一提的是，印度菜现在经常用的辣椒，要一直等到16世纪，才由葡萄牙人从美洲带过来。
印度人烹饪一定会使用辣椒等几种基本香料，而且无论是来自印度哪个地区、哪个民族、说哪种语言或是当地有什么物产，都会使用香料，可谓是国民级。印度家庭的厨房一定会准备的基本香料，包括马萨拉（masala）、红辣椒粉、姜*粉、芫荽粉（即香菜粉）等。马萨拉是一种比较正宗的混合香料，通常是由豆蔻、丁香、肉桂和小茴香等研磨成粉末混合而成。因每个人口味差异，或者食材的适宜性，如羊肉、鸡、鱼等，马萨拉也会有不同的组成，但通常会包含大蒜、姜、洋葱、印度辣椒、茴香、黑白胡椒和薄荷叶等，通通被磨成粉末混合成马萨拉。
你知道吗？“咖喱”这个词其实在印度并不常用，它是由英国殖民者传开的；印度人以及其他南亚国家的人在提起我们心目中的咖喱料理时通常会使用“玛萨拉”一词。
此外，许多印度家庭常见的香料还会有用油大火炒成褐色的洋葱、芫荽籽和月桂叶、干葫芦巴叶以及各种我们不熟悉的植物。印度家庭常用的香料大概多达30到40种，并根据自己的喜好、家乡的传统口味及当地物产，还有自己想要煮的食材自行搭配。
因此，只要是印度菜，就一定离不开香料，没有香料就不是正宗的印度菜。印度每个母亲都会有自己独特配置的香料配方，当小孩长大离开家后，都会留着妈妈印度菜香料的味道，回到家后，都会要求尝尝妈妈煮的家常印度菜，妈妈的味道，就是香料的味道。
在印度家庭，当媳妇嫁进家门的第一天，婆婆通常会让媳妇准备一道名为“Semolinahalva”的简单甜点，来测试媳妇的厨艺，就连这道甜点，也需要加入豆蔻等香料。因此，印度菜与香料的结合，让印度的饮食文化与家庭文化和传统，紧紧连结而密不可分。
写到最后，小编想说，虽然不同国家之间文化差异很大，但是关心家人、热爱生活是世界人民共通的。虽然印度美食被一些小伙伴们嫌弃，但是在了解其背后承载的美好情感之后，大家是不是应该放下偏见来正视它呢？好啦，今天的推送就到这里了，喜欢小编的文章就请点赞+