茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁等，其糖分含量比西红柿高1倍。此外，茄子皮富含多种维生素，能够保护血管。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患*疸病、肝脏肿大、动脉硬化等病症。
茄子总是那几种吃法，难免觉得腻，不妨将茄子改个形状，换个花样，也别有一番风味。
烧椒麦茄
食材：茄子克，青椒、红椒、葱花各适量，海鲜酱、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、生粉、食用油各适量。
做法步骤：
1去皮洗净的茄子的切成件，再打上麦穗刀花。
2洗净的青椒、红椒均切小丁。
3茄子放入盘中，撒上生粉，裹匀；锅中注油烧热，倒入茄子；炸片刻至熟，捞起沥油备用。
4锅注水烧热，放入海鲜酱拌匀；再加入蚝油、生抽调匀；加盐、鸡粉、白糖调味。
5倒入炸好的茄子炒匀；煮至入味，用大火收汁。
6用水淀粉勾芡；撒上葱花炒匀。
7出锅装盘，撒上青、红椒即可。
制作提示
炸茄子时，油温不宜过高，以免炸煳，六七成热的油温最佳。
与茄子搭配相宜的食材：苦瓜——清心明目，可防治心血管疾病；*豆——通气顺肠；羊肉——预防心血管疾病；兔肉——可保护心血管；猪肉——减少人体对猪肉中胆固醇的吸收；牛肉——强身健体。
与茄子搭配相克的食材：螃蟹——易伤肠胃。
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