茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的烹饪方式多种多样，今天小编要说的是川菜中的鱼香茄子，鱼香茄子它具有鱼香味，但其味却并不来自鱼，而是由泡红椒、葱、姜、蒜、盐酱油、糖、醋等调味品调制而成。
食材：长茄子1个、大葱半根、姜2片、蒜5粒、剁椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖20g、白醋适量、鸡精少许、生抽少许、淀粉适量、葱花少许。
第一步：将茄子洗净
第二步：切成条状，放入水中浸泡10分钟，捞出后拧干水份，放入无水的盆中。
第三步：加入适量淀粉，用手抓均使每一条茄子都裹满淀粉。
第四步：锅中放油油热开中火，将茄子一根一根的放入锅中炸，炸至表皮酥脆感后捞出。
第五步：依次炸完所有的茄子备用。
第六步：姜、蒜切片，葱切末，将郫县豆瓣酱用刀剁碎，舀一勺剁椒备用。
第七步：碗中放入糖、生抽、鸡精，再倒入白醋，白醋能把糖盖住就好了。
第八步：加比白醋多一倍的清水，加一勺生粉拌匀备用。
第九步：锅中油热加入姜葱蒜炒香。
第十步：加入剁椒炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
第十一步：倒入茄条翻炒均匀。
第十二步：再次把料汁搅拌均匀。
第十三步：加入料汁，翻炒至茄子油亮发光，汤汁微干就可以出锅了。
装盘后撒上葱花。
小贴士：
1、茄子一定要中火炸，炸至微*就可以了，不要炸黑了，以免影响颜色。
2、不用放盐，酱和生抽都有咸味。
3、放白醋颜色才会好看，放陈醋颜色会发黑，味道还不太好。