藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕，藕形瘦长，外皮褐*色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。我国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有雪藕之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别糯、粉，想想真是人间美味啊！据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设全藕席招待客人。小编在广东出生，不喜欢吃广东的藕，特别小又难炖，还不糯，生吃有种涩涩的味道，而湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为水中之宝。所以小编嫁来湖北之后还是有口福了。而杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰西施臂。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花等。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
藕虽然好吃并且深受大家的喜爱，但是市面上有种莲藕我们最好不要购买。它就是大家常见街道上摆出来的白亮亮的莲藕，这种藕大家会看不到斑绣点点，也看不到断裂或者碰伤的藕氧化后的乌黑。这种藕虽然看起来卖相不错，但是这种藕是漂白过的。而这种药水也十分的神奇，对于漂白立竿见影，泡上十来分钟，不但能去除黑斑使藕变白。
柠檬酸
包括食品级和工业级的。
如果使用的是食品级的，剂量又在国家允许的范围内，是安全无害的。它主要起一个抗氧化、护色的作用，常用于农产品的加工方面。
但是，如果超量使用，同样会对人体有害，特别是会造成矿物质比如钙元素的流失。
如果是工业级的，这是国家明文禁止的。用这样的柠檬酸水来泡莲藕，对人体的伤害无疑是非常大的，比如，可导致低血钙，增加患十二指肠癌的几率。
工业级的柠檬酸属于强酸性，会对消化系统产生很强的刺激和腐蚀性。
但不法商贩们为了使莲藕更加白净，通常在私下会任意多次添加柠檬酸，很容易使柠檬酸过量。
而且工业级的柠檬酸要比食品级的便宜，考虑到经济成本，用的还经常是工业级的。
即便是已经变黑发乌的莲藕，拿这些药水一泡，也能变成新鲜的莲藕，而这种藕在市场上十分畅销。
这种漂白过的莲藕食用时多有酸涩的味道。有专家表示，如长期摄入工业化柠檬酸漂白过的莲藕可能会影响身体健康，轻则恶心、腹痛、胃部不适，重则损肝伤肾！
为了家人的饮食健康，我们大家要学会如何辨别漂白藕的特征。在这里大雾山姑娘教大家只需要三招就可以辨别漂白藕：1、闻气味：散发酸味的藕不能要。好的藕带有淤泥，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。但用柠檬酸之类泡过的藕，外表白净，摸起来滑滑的，会散发出酸味。2、看颜色：正常情况下，藕放置一段时间会变色，被漂白过的藕就算放上几天还是白皙如新。但清洗后，藕就会迅速变质，一开始是发*，再后来变黑。3、偿口感脆爽，味道甘甜的是好藕；形美味涩，口感发酸的是“漂白藕”。
最后建议大家最好要购买带有淤泥的或者斑绣的莲藕，这种莲藕虽然卖相不好，但是这样大家会吃得更放心！