很多人喜欢吃茄子，觉得茄子做法多样价钱便宜，但很少有人知道，茄子的营养价值同样很多，适合需要补充营养的你。
茄子的营养
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中的膳食纤维和维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。此外还有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
茄子的功效
抗坏血酸
维生素P可以增强细胞之间的粘着力，提高毛细血管弹性，并缓解毛细血管的渗透性。维生素P有助于预防微血管破裂出血，并维持心血管正常机能。需要注意，茄子还具有预防治疗坏血病，促进伤口愈合的作用。
抗衰老
维生素E有抗衰老作用，经常食用茄子可以缓解血液中胆固醇水平，对人体延缓衰老具有正面意义。
有利于心脑血管健康
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
促进肠胃蠕动
茄子中含有丰富的膳食纤维，虽然感觉茄子软软的，其实膳食纤维非常丰富，可以有效促进肠胃蠕动，排出体内垃圾。
预防胃癌
日本名古屋大学的研究证明，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化作用，是茄子保健作用的来源之一。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中*。
预防茄碱中*的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。