广东四月的春天，真的相当暖和，太阳高挂，每天温度一直维持在25~30℃之间，冬季因为寒冷的原因，需要多吃蛋白质、热量高的食物，以便提高身体的抗冷能力，而到了春季就适合大众减肥减脂了，日常饮食建议以低脂低热的食物为主题，而富含营养物质及膳食纤维、低脂低热莲藕，成为了很多热衷减肥瘦身的人群所喜爱。
莲藕，是日常普通却美味营养的蔬菜，口感是意想不到的脆糯清爽和芳香，味道淡中带甜，关键是莲藕具有不可小觑的营养价值。
莲藕含丰富淀粉类、蛋白质、铁、钙、磷等微量元素、维生素C、氨基酸、葡萄糖、葫芦巴碱等，同时还含大量膳食纤维和粘液蛋白，对促进肠胃蠕动、调理脾胃、清热消腻等都有相当不错的食用效果。
凉拌藕片，属于能保留莲藕原有口感及味道的菜式做法，凉拌类菜式做法看着都让人觉得很简单，认为把食材焯熟了，再与调料混匀就行了，但制作凉拌藕片时，最容易出现的问题就是“莲藕一焯水就发黑发软”，不仅口感差劲，卖相也难看。
如何防止“莲藕焯水就发黑发软”很简单，教你2个技巧，制作凉拌藕片，爽脆白净好吃，下面来跟小鹿一起学习吧。
◇「凉拌藕片材料清单」：
材料：莲藕凉拌酱汁：芝麻、辣椒面、小米辣、蒜末、麻椒、陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖◇「制作过程」：
步骤1｜先把莲藕表皮上的泥垢冲洗干净后，再进行削皮，再切薄片。
（藕片切得越薄，焯水时间能大大缩短，保留莲藕的爽脆口感，口感更好）
步骤2｜想防止藕片焯水后发黑，不能切好就直接焯水，把切好的藕片放进清水中，淋点白醋，浸泡10~15分钟，就能有效的让藕片保持白净透亮，这是凉拌藕片的技巧之一。
步骤3｜锅中把水烧沸，下点盐化开，把浸泡好的藕片倒入沸水中进行焯水，如果莲藕片切得像小鹿这样足够薄透的，焯水时间只要30~45秒就够了，焯好后捞起，放进提前准备的冷水中，让莲藕片快速冷却，就是凉拌藕片的技巧之二。
步骤4｜莲藕片在浸泡冷水期间，把凉拌酱汁调配好，在碗中添加芝麻、辣椒面、小米辣、蒜末、麻椒，泼热油炸香，让配料的辛辣香味四溢，再根据口味调入陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖，拌匀即可使用。
步骤5｜把冷却的藕片捞起沥水，放盘中，放上葱花、香菜碎、倒入调配好的凉拌酱汁，充分拌匀，即可品尝。
——小鹿说——
莲藕焯水就发黑发软？教你2个技巧，制作凉拌藕片，爽脆白净好吃，制作凉拌藕片不发黑发软的2个技巧是：
技巧1，防发黑要先用醋水浸泡，莲藕片脱离外皮切好与空气接触后，所含的多酚类物质会与铁离子结合，从而形成带有紫色或蓝黑色的络合物，这种络合物会在莲藕肉上表现出来，使得我们能肉眼能见莲藕的肉质发黑了，说简单点就是出现“氧化”了，而把刚切好的莲藕片用醋水浸泡，就能起到防氧化发黑的效果。
技巧2，防发软焯水后要迅速泡冷水，莲藕其实可以生食的，藕片焯水主要是杀一杀生，所以焯水时间不用太长，同时藕片焯水后迅速泡冷水冷却，能起到冷热交替让藕片保持爽脆口感。
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