茄子性味甘寒，有清热和血、宽肠解*等功效，其内含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、多种维生素，特别是维生素P（芦丁）的含量丰富。
其他营养成分与番茄差不多。此外还含葫芦巴碱、胆碱、水苏碱、紫苏碱、色素茄色甙；种子中含龙葵碱较多。
一、多味茄泥
原料：嫩茄子克、大蒜泥50克、香菜末5克。花椒面3克、葱末2克、精盐4克、味精2克、白糖2克、酱油3克、醋2克、辣酱油3克、香油15克。
制作方法：将茄子去皮，切成1厘米宽、3厘米长的条，撒上食盐（1克），放清水中泡去茄褐色，捞出控净水，将茄块放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉。
将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、辣酱油、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起对成汁，浇在茄块上面拌匀即成。
二、素炒茄丝
原料：去皮茄子克。植物油20克、花椒油5克、酱油20克、精盐5克、食醋2克、蒜末3克、水淀粉15克，清水1公斤。
制作方法：将茄子切成6厘米长的细丝待用。将油放入锅内，热后下入蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡，淋入食醋、花椒油即成。
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