前言：为什么自己在家炒西葫芦不是发黑就是出汤呢？今天我就来和大家分享炒西葫芦的正确做法，这样炒出来的西葫芦鲜香微辣，保证你多吃一碗饭。
首先准备一个洗干净的西葫芦，我们把西葫芦的两端切掉不要，然后把西葫芦对半切开，然后像这样把西葫芦切成对等的四份，然后把西葫芦里面的瓤削干净，这样一会儿炒西葫芦的时候就不容易出汤。
把处理好的西葫芦斜刀切成厚片，然后把切好的西葫芦收在一个大碗里，在碗里撒上两勺食盐，用手把食盐和西葫芦抓拌均匀，把西葫芦多余的水分腌出来，放在一旁腌制一会儿。下面准备一块儿五块钱买回来的五花肉。把五花肉切成薄片，然后把切好的五花肉收在盘子里，放在一旁备用。再准备四粒大蒜，把大蒜切成蒜片，然后准备一小块儿生姜，切成姜片，把切好的大蒜和生姜也收在盘子里，放在一旁备用。准备三个小米辣，切成辣椒圈，有不喜欢吃辣的也可以不放。把切好的辣椒圈也收在盘子里，放在一旁备用。这时候西葫芦就已经腌好了，西葫芦被淹出了多余的水分。
把烟掉多余水分的西葫芦倒进清水里，把西葫芦表面的盐分在清水里抓洗干净。然后把清洗好的西葫芦从水里沥水捞出，放在一个盘子里，放在一旁备用。准备一口锅，在锅里放上适量的食用油，开大火把油温烧热。我们先用油把锅润一下，这样一会儿炒肉片的时候就不容易粘锅。把润好锅的油倒到一个小碗里，下次炒菜再用。重新在锅里放上适量的底油，把油温烧热，倒入切好的肉片，把肉片先在锅里翻炒一下，炒出多余的油脂，这样一会儿吃起来就不会觉得太腻。
等肉片被炒到微微卷起，在锅里倒入切好的料头，把料头也在锅里翻炒一下，把料头炒香，然后在锅里加入一点老抽，给肉片上个色，把肉片翻炒均匀后，倒入准备好的西葫芦，这时候我们要开大火，把西葫芦在锅里翻炒均匀，这样西葫芦和肉片吃起来才会更香。西葫芦在锅里翻炒的时间也不用太长，大概两分钟左右就可以了。在锅里淋入适量的生抽进行调味，这时候锅里的盐味已经够了，所以我们就不再另外加盐了。出锅前加入适量的鸡精，把西葫芦翻炒均匀，让西葫芦能够更好地入味。只要把西葫芦翻炒均匀，就可以关火出锅了。把炒好的西葫芦装在盘子里，这样美味即成。
这样炒出来的西葫芦不仅做法简单，而且颜色不会发黑，也不会出汤。有喜欢这道菜的可以给我点赞和收藏，谢谢大家。
总结：炒肉片时先用油把锅润一下，这样一会儿炒肉片的时候就不容易粘锅。