西葫芦是葫芦科南瓜属植物，市场上比较常见的一种蔬菜，又被叫作角瓜，美洲南瓜，白南瓜，果实呈圆筒形，果面平滑，西葫芦皮薄，肉厚，汁多，可荤可素，既可炒菜又可以当作馅料，比如西葫芦肉饼，虾仁炒西葫芦，西葫芦香菇盒等等深受大家的喜爱，若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”就不宜食用。西葫芦含蛋白质，脂肪，膳食纤维，多种维生素，钙，铁，锌，钾等营养成分。
西葫芦所含胡芦巴碱可以促进胰岛素的分泌，预防及改善糖尿病，西葫芦里面的干扰素诱生剂，可以刺激人体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病*和肿瘤的作用；所含丰富的维生素能够让皮肤细胞变得更加活跃，提供皮肤所需的养分，改善皮肤暗沉，美容养颜的作用；所含膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，有助于减肥瘦身；西葫芦还有清热利尿，消肿散结，润肺止咳，清热解*的功效。
完美搭档：西葫芦+豆腐
豆腐有清热解*，生津润燥，益气补身的作用，是高蛋白食物，搭配西葫芦同食还有美容减肥的功效；西葫芦搭配鸡蛋，营养丰富，有效补充蛋白质，也是非常完美的搭配；西葫芦搭配洋葱可以增强免疫力；西葫芦搭配番茄，番茄含有丰富的胡萝卜素和番茄红素，营养丰富易吸收，两者同食有抗癌的功效；西葫芦搭配羊肉，可补脾胃，补肝肾，易消化吸收，增强体质，还可以润肺美容。
西葫芦不宜与芦笋同食，芦笋的营养丰富，但是搭配西葫芦一起吃，易加重脾胃虚寒的症状；西葫芦不宜与西瓜一起吃，容易导致腹泻的症状。西葫芦虽然是老少皆宜的蔬菜，但是性寒，脾胃虚寒，腹泻者不宜多食。