最近在追热播的电视剧《小娘惹》，剧中带有异域风格又颇具中国文化元素的娘惹文化吸引着我。独特的建筑，精美的木器家具，缤纷的服饰，而满屏特写的娘惹美食，让我口水直流
叻沙面
叻沙面的用料
鸡骨汤
叻沙膏
椰子粉
基围虾
鱼丸
油豆腐
熟鸡蛋
橄榄油
九层塔
鱼饼
盐
姜片
叻沙面的做法
1、鸡肉骨加入几片生姜，少许盐中小火炖汤1小时
2、将虾洗净后，去头剥壳备用，虾肉剔除腹部黑线
3、准备好叻沙膏和椰子粉
4、锅里热少许橄榄油，煸炒虾头虾壳至红色
5、然后倒入鸡骨汤里，盖锅盖继续炖煮20分钟
6、捞出鸡骨和虾壳所有杂质。留汤底
7、加入叻沙膏
8、加入适量椰子粉
9、加入鱼饼和鱼丸，盖锅盖煮15分钟。还可以放少许香茅
10、另起锅沸水煮面2分钟。还可以煮一些豆芽
11、捞出装入碗里
12、最后往汤底加入油豆腐和整虾，煮2分钟即可关火
13、将鱼丸，鱼饼，油豆腐，整虾摆入面碗里
14、淋上汤底后，放上熟鸡蛋，撒上九层塔。还可加入香菜和辣椒油
娘惹风味烤排
烤排的用料
排骨克
娘惹烤肉料30克
生抽2匙
盐3克
烤排的做法
1、先将排骨用清水浸泡两个小时，期间多次换水，去除血水
2、取出排骨沥干水份，放入生抽，盐，娘惹香料，拌匀
3、腌渍二个小时以上，或提前一晚腌渍放于冰箱冷藏，中间需要翻拌一下，让排骨均匀腌渍
4、将排骨放于烤网上，入烤箱度，40分钟，期间，将腌肉料的汤汁刷几次于排骨面上
娘惹香茅鸡翅
香茅鸡翅的用料
鸡中翅12只
柠檬半个
蜂蜜10g
冰糖6g
生抽2g
老抽2g
盐1g
香茅粉适量
可乐ml
姜片十片
蒜三瓣
八角一个
香茅鸡翅的做法
1、姜片铺底，放一层鸡翅，再铺一层蒜片，再放鸡翅，放一个八角
2、撒上香茅
3、可乐倒入，漫过鸡翅。可口可乐首选，口感很好
4、再加醋两滴、酱油两茶匙、蚝油三滴、酒一茶匙，盐适量。静置15分钟。电饭锅煮饭一次
5、从饭煲里捞起，连汁倒入铁锅收汁，加入老抽上色，收汁上碟
娘惹咖喱鸡焗饭
娘惹咖喱鸡焗饭的用料
鸡腿4只
椰浆80克
土豆克
青椒克
胡萝卜克
娘惹咖喱酱克
马苏里拉芝士适量
娘惹咖喱鸡焗饭的做法
1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。去豆去皮切成丁泡在水里。（防氧化变色）青椒洗净，切去内部籽，改刀将青椒切小丁即可。胡萝卜洗净去皮改刀切小丁备用
2、锅中倒入适量油烧，倒入鸡丁滑炒至变成熟色后捞出备用
3、锅中底油或再倒入一些油烧热，将土豆丁和胡萝卜丁倒入翻炒均匀。加入娘惹咖喱酱炒匀。4、加入适量水焖煮土豆和胡萝卜
5、土豆和胡萝卜丁快熟的时候，锅中的水也蒸发得剩下少量，此时加入椰浆翻炒均匀
6、倒入鸡肉丁和青椒丁同煮1分钟左右即可盛出
香兰糯米糕
香兰糯米糕的用料
糯米层：糯米克
椰奶/椰浆克
水克
盐1小勺
砂糖1大勺
香兰卡士达层：蛋（大）3只
椰奶/椰酱克
香兰汁（用6-7片香兰叶加水搅拌成）克
盐1/8小勺
糖粉（Castorsugar）-克
香兰精（Pandanextract）1/2小勺
木薯粉（Tapiocaflour）5大勺
中筋面粉3大勺
香兰糯米糕的做法
1、把糯米洗干净，泡水3个小时
2、沥干加入椰奶，水、香兰叶、盐和糖拌匀，入蒸锅大火蒸20分钟
3、把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里，用一个饭勺把糯米饭压实
4、把6-7片香兰叶剪成段，加克水用搅拌机搅拌成香兰糊
5、用纱布过滤挤出香兰汁，取克备用
6、把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌
7、这个时候可以加入椰浆，把面粉和木薯粉筛到盆里，慢慢混合
8、也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟，让气泡消失
9、把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮，记得一定要不断地搅拌，不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠，类似浓汤那样的浓稠度即可离火
10、把面糊倒到蒸好的糯米层上，入蒸笼小火蒸30-35分钟即可
11、记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流
12、蒸好的SeriMuka要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看
蝶豆花椰浆饭
蝶豆花椰浆饭的用料
泰国香米2杯
盐适量
大约11/2小勺椰浆/椰奶（冷冻的比罐头的好）
2杯热水
1/2杯蝶豆花（干的新鲜的都可以）25-30朵
香兰叶（班兰叶、screwpineleave、Pandanleave）4-5片
香茅1根
姜1段
蒜瓣4-5瓣
葫芦巴籽1/4小勺
叁巴辣椒酱1碗
咖喱鸡1碗
炸花生米1小碗
炸江鱼仔1小碗
煎蛋4-5只
*瓜切片一根
蝶豆花椰浆饭的做法
1、把米洗净泡水20分钟。把香兰叶打结，姜拍扁，香茅剥去外壳，切段拍扁
2、蝶豆花加1/2杯热水泡10分钟后过滤备用
3、把米、香兰叶、姜、香茅、葫芦巴籽和蒜米和11/2小勺食盐加上1/2杯的蝶豆花水
4、和2杯椰浆一起放到电饭煲里煮熟
5、蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭弄松拌匀后加盖虚焖几分钟。如果米饭显得有点干硬的话，可以酌量加一些蝶豆花水再焖焖
6、蒸好的米饭应该是粒粒分明的
7、另外准备几只水煮蛋、炸花生米、咖喱鸡、炸脆的江鱼子和切片的*瓜和米饭一起吃