肉末茄子，家家餐桌上面都少不了的一道菜。
绝对的开胃下饭菜，烧茄子也有小窍门哦！还是我婆婆告诉我的，以前我烧的茄子总是不好吃，现在知道啦！分享给大家！
这道平民小炒菜，便宜又好吃！加这个食材一起烧，每次米饭都不够！
茄子的食用价值还是很高的：1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2、茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
做法：
1、准备几根细长的茄子，我每次烧肉末茄子都买这一种，很嫩哦！将茄子洗净，滚刀切，肉末准备一点。
2、锅里面放油烧热，大概七成热就可以了。先把茄子炸下，我用的是菜籽油，很香的。看到茄子表皮起皱就可以了，沥干油装起来备用。
3、锅里面留一点点油将肉末翻炒，加老抽炒到变色即可。倒入炸好的茄子，加入几个蒜子，这就是炒茄子必加的哦，加了绝对更好吃。不信您可以试一试哦！顺便放一点盐，放几个青红椒片翻炒均匀即可。