茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。茄子中的维生素P含量很高，每克含有维生素P毫克。它能增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血。
茄子还含有多种生物碱，如磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱和龙葵碱。特别是紫茄子含有更多的维生素。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中含有的维生素C和皂草苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。
每年春夏来临，很多人都会出现各种上火症状，如口鼻疮、流鼻血等。如果不及时调理，很容易影响正常工作。如果平时适当吃一些茄子，不仅能有效去除火气，还能散血消肿。
茄子富含维生素E、维生素P和其他营养物质。建议你平时可以冷吃，这样既不会破坏它的营养结构，又有助于延缓身体的衰老和皱纹，特别适合老年朋友。