又到了北方一年一度的屯菜季节，白菜和土豆一定是首选。但是大家知道吗？其实茄子的营养要比白菜土豆高多了，而且茄子也非常的耐放，做法也更加的多样！事实上，从营养价值来讲，茄子才是“菜王”，明目益智又补钙，常吃个头还能猛涨那。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。今天就和大家分享一道“酱香茄子”的详细做法，喜欢的朋友可以收藏并可和我互动哦！
所需准备的食材：1、茄子：g。2、红辣椒：一个。3、老姜：一块。4、大蒜：两瓣。5、葱花：适量。6、盐：适量。7、豆瓣酱：一大勺。
1.将茄子洗净，用水浸泡一会儿，怕有农药残留，然后再去除茄蒂，再将茄子切成长一寸左右宽约1cm左右的条状待用。
2.将辣椒，大蒜和生姜切好备用。
3.将锅洗净烧热，倒入适量的油，烧茄子的油比做别的菜的油要多一些。
4.将茄子放到水龙头下用水冲洗一下，然后立即将带水的茄子倒入烧热的油锅中爆炒。
5.不停的爆炒，待茄子炒软后，将佐料倒入锅中的油里炒一下，然后翻炒均匀。
6.加入适量的盐和豆瓣酱，稍稍加一点水，翻炒均匀入味即可！
7.一道鲜香、味美又营养的“酱香茄子”为您呈上，希望您能喜欢。